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Menu 28.00 € par personne (hors boisson)
Ou Forfait pour découvrir le Domaine « Les 4 Vents »
73.00 € incluant 2 menus + 1 Crozes Hermitage Blanc ou Rouge 75cl
90.00 € incluant 2 menus + 1 Crozes Hermitage Blanc et Rouge 75cl
L’entrée par Sylvain Roux
Saumon d’Ecosse mariné au Sel de Guérande
Crème Dubarry en Panna Cotta
Eclat de Noix et sa Roquette à l’huile de Noix
Le Plat par Sylvain Roux
Dos de Canard Laqué
Chou rouge confit à la Gelée de Groseille,
Gnocchi au Safran de la Gimond
Le Dessert par Sylvain Roux
Tarte Fine Chocolat Noir grand Cru
Caramel au Beurre salé, « Namélaca* » à la
Fève de Tonka, Crème Anglaise Vanille
*Namélaca : crémeux chocolat au lait et tonka qui recouvre la tarte
Fréderic Roux Sommelier du restaurant Le Château Blanchard vous présente :
Le Domaine les 4 Vents
Le domaine est situé à Mercurol au cœur de l’appellation Crozes-Hermitage.
Crée par leur grand-père et développé par leurs parents le Domaine de Lucie et Nancy Fourel s’étend aujourd’hui sur 10 ha .
9 ha en rouge et 1 ha en blanc sur des terroirs situés sur le Sud de l’appellation.
« En recherche constante du respect de l’environnement, nos interventions à la vigne comme à la cave visent simplement à accompagner le raisin puis le vin vers son expression la plus authentique »
Pour ces raisons la vendange est entièrement manuelle, la vinification se fait en levures indigènes sans chaptalisation ni acidification et sans CO2
Ma proposition pour accompagner le Menu est la suivante :
Crozes-Hermitage Blanc 2019 « Les Pitchounettes » 75cl
Assemblage de 2 parcelles travaillé en 100 % roussanne.
Les papilles salivent d’avance à la vue de ce joli Crozes blanc aux reflets vert.
Au nez des notes minérales et d’agrumes avec des arômes floraux.
En bouche, fraicheur, notes florales et une finale subtile sur les fruits à chair blanche.
Crozes-Hermitage Rouge 2019 « Les Pitchounettes » 75cl
Assemblage de jeunes vignes 100 % syrah un délice !
Un rouge sur le fruit et la fraicheur comme on les aime…
Un vin ample et gourmand qui plaira à tous avec sa chair savoureuse et des tanins fins qui réveillent notre palais.
On se l’arrache il n’y en aura pas assez pour tout le monde ! …