Récompensée d'une étoile Michelin en 2017, la cuisine gastronomique de Sylvain Roux rime avec originalité et créativité. Les parfums, les saveurs, les bons produits de la Loire sont à l'honneur et se conjuguent au rythme des saisons.
Au choix, à la carte ou parmi nos 4 menus (Menu du Affaire, Menu Saveur, Menu Des Gourmets et Menu Carte Blanche), les réjouissantes assiettes qui célèbrent si bien le terroir régional se savourent dans la grande salle élégante baignée de lumière avec ses grandes fenêtres et hauts plafonds.
En harmonie avec ces délicieux mets, les conseils du sommelier, Frédéric Roux seront précieux. Les amateurs apprécieront la belle carte des vins et le vaste choix de vins au verre proposé.
Servi pour le déjeuner du mardi au Vendredi
(hors jours fériés)
Les plats sont choisis par le chef
Suivant la saison et le marché
Mises en Bouche
Plat (Poisson ou Viande)
Dessert
Le Fromage en Supplément facturé à la carte
Menu 2 plats : 59.00 € (L’Entrée, Poisson ou Viande , Fromage et Dessert) Menu 3 plats : 71.00 € (L’Entrée, Poisson et Viande, Fromage et Dessert) Les Mises en Bouche L’Entrée Truite Rose d’Ardèche et Chou Fleur de Marc Rivoire Marinée au Mizo et au Citron Caviar Crémeux de Chou-Fleur fumé au Foin, Réduction de Vieux Balsamique Le Poisson / La Viande Dos de Cabillaud de ligne au Wakamé et Tourteau Lait de Tourteau parfumé au Yamato Betteraves Bio du jardin Treille
Bœuf d’Aubrac de la Famille Dubois cuit sur la Braise
Racines d’hiver façon Pot au Feu
Jus à la Graine de Moutarde
Les Fromages
Les Desserts
Chocolat Weiss Grand Cru
Crémeux en Sablé, Espuma d'herbes Potagères, Feuilles Cacao, Cassis Givré
Sur l'idée d'un Pavlova, Meringue fine au bâton de Réglisse
Ananas confit à la Vanille de Madagascar, Sorbet Passion et Lait de Coco, Sucre d'Orange
Menu 2 plats : 67.00 € (Entrée, Poisson ou Viande, Fromage et Dessert) Menu 3 plats : 80.00 € (1 Entrée, Poisson, Viande, Fromage et Dessert) Les Mises en Bouche Les Entrées Foie Gras de Canard du Sud-Ouest et Pintade Fermière En compression pistaché, Pomme du Pilat en textures, Poivre de Madagascar Noix de Saint Jacques et Coquillages Mariné au Citron Yuzu, Quinoa aux Coquillages et Olives Kalamata Lait fumé, Ecume au Citron Vert
Le Poisson La Lotte de pêche Française et son Sabayon aux Cèpes de Région Façon Lomo confite au beurre de Tilleul, Blé Fumé, Carottes au Pluriel Les Viandes
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Volaille Jaune fermière de Haute Loire et Truffe Melanosporum
Façon « demi deuil », Chou vert confit aux Noix de l’Ardèche
Scorsonères miel Genièvre, Jus TrufféBœuf d'Aubrac de la Famille Dubois cuit sur la Braise, Racines d'hiver façon Pot au Feu Jus à la Graine de Moutarde Les Fromages Le Pré Dessert Les Desserts
Inspiration d'Automne à la Poire de Région et NoisettesBiscuit Moelleux Noisettes/Praliné, Poire au Naturel en Sorbet Chocolat Weiss Grand Cru Crémeux en Sablé, Cassis Givré, Espuma d’herbes Potagères, Feuilles Cacao Sur l'idée d'un Pavlova, Meringue fine au bâton de Réglisse Ananas confit à la Vanille de Madagascar, Sorbet Passion et Lait de Coco, Sucre d'Orange
Menu Servi uniquement pour l’ensemble de la table
Ce Menu Dégustation vous fait découvrir la cuisine du Chef Sylvain Roux
autour de produits du terroir, il se décline en plusieurs services:
Les Mises en Bouche
2 Entrées
2 Plats
Les fromages au choix
La Suite de desserts
Le Restaurant est Fermé le Dimanche et Lundi
| Lundi | Fermé | Fermé |
| mardi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Mercredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Jeudi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| vendredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Samedi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Dimanche | Fermé | Fermé |
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