Récompensée d'une étoile Michelin en 2017, la cuisine gastronomique de Sylvain Roux rime avec originalité et créativité. Les parfums, les saveurs, les bons produits de la Loire sont à l'honneur et se conjuguent au rythme des saisons.
Au choix, à la carte ou parmi nos 4 menus (Menu du Marché, Menu Saveur, Menu Des Gourmets et Menu Carte Blanche), les réjouissantes assiettes qui célèbrent si bien le terroir régional se savourent dans la grande salle élégante baignée de lumière avec ses grandes fenêtres et hauts plafonds.
En harmonie avec ces délicieux mets, les conseils du sommelier, Frédéric Roux seront précieux. Les amateurs apprécieront la belle carte des vins et le vaste choix de vins au verre proposé.
Servi pour le déjeuner du mardi au Vendredi
(hors jours fériés)
Les plats sont choisis par le chef
Suivant la saison et le marché
37.00 €
Mises en Bouche
Plat (Poisson ou Viande)
Dessert
Le Fromage en Supplément facturé à la carte
Menu 2 plats : 57.00 €
(L’Entrée, Poisson ou Viande , Fromage et Dessert)
Menu 3 plats : 69.00 €
(L’Entrée, Poisson et Viande, Fromage et Dessert)
Mise en Bouche
L’Entrée
Truite Rose d’Ardèche et Chou Fleur de Marc Rivoire Marinée au Mizo et au Citron Caviar Crémeux de Chou-Fleur fumé au Foin, Réduction de Vieux Balsamique
Le Poisson / La Viande
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Daurade Royale au Safran de la Gimond
Quinoa, Panais en Textures
Myrtilles de Sauvain, Huile Végétale
Pigeonneau d'Urfé rôti sur le coffre au feu de Bois
Cuisses et Abattis en Pastilla, Jus Parfumé au Regain,
Courge Longue de Nice en Cromesquis, Chou rouge
Les Fromages
Les Desserts
Chocolat Weiss Grand Cru
Crémeux en Sablé, Espuma d'herbes Potagères, Feuilles Cacao, Cassis Givré
Framboises de Pays et Citron Sudashi du Japon
Sorbet Framboise Rafraichi à la Menthe, Dentelle au miel .jpg)
Menu 2 plats : 65.00 €
(Entrée, Poisson ou Viande, Fromage et Dessert)
Menu 3 plats : 78.00 €
(1 Entrée, Poisson, Viande, Fromage et Dessert)Mise en Bouche
Les Entrées Chair de Tourteau et son Voile de Lait à la Cardamome Radis Pickles, Comme un Cocktail « Gin’ Sy Peas », Pomelos
Foie Gras de Canard du Sud-Ouest et Pintade Fermière
En compression pistaché, Pomme du Pilat en textures,
Poivre de Madagascar
Le Poisson
La Lotte de pêche Française et son Sabayon aux Cèpes de Région
Façon Lomo confite au beurre de Tilleul, Blé Fumé,
Carottes au Pluriel
Les Viandes
Pigeonneau d'Urfé rôti sur le coffre au feu de Bois
Cuisses et Abattis en Pastilla, Jus Parfumé au Regain,
Courge Longue de Nice en Cromesquis, Chou rouge
Dos de Biche de Denis Berthet au sautoir,
Coussine au vieux Cantal et Lard de Colonata
Coings au Safran de la Gimond, Jus Poivrade
Les Fromages
Le Pré Dessert
Les Desserts
Inspiration d'Automne à la Poire de Région et NoisettesBiscuit Moelleux Noisettes/Praliné, Poire au Naturel en Sorbet
Chocolat Weiss Grand Cru
Crémeux en Sablé, Cassis Givré, Espuma d’herbes Potagères, Feuilles Cacao
Framboise de Pays et Citron Sudashi du Japon
Sorbet Framboise Rafraichi à la Menthe, Dentelle au Miel
Menu Servi uniquement pour l’ensemble de la table
Laissez-vous guider par le Chef Sylvain Roux qui sélectionne
4 Plats suivi du Fromage et Desserts
pour vous faire découvrir sa cuisine
Le Restaurant est Fermé le Dimanche et Lundi
| Lundi | Fermé | Fermé |
| mardi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Mercredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Jeudi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| vendredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Samedi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Dimanche | Fermé | Fermé |
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