Récompensée d'une étoile Michelin en 2017, la cuisine gastronomique de Sylvain Roux rime avec originalité et créativité. Les parfums, les saveurs, les bons produits de la Loire sont à l'honneur et se conjuguent au rythme des saisons.
Au choix, à la carte ou parmi nos 4 menus (Menu du Marché, Menu Saveur, Menu Des Gourmets et Menu Carte Blanche), les réjouissantes assiettes qui célèbrent si bien le terroir régional se savourent dans la grande salle élégante baignée de lumière avec ses grandes fenêtres et hauts plafonds.
En harmonie avec ces délicieux mets, les conseils du sommelier, Frédéric Roux seront précieux. Les amateurs apprécieront la belle carte des vins et le vaste choix de vins au verre proposé.
Servi pour le déjeuner du mardi au Vendredi
(hors jours fériés)
Les plats sont choisis par le chef
Suivant la saison et le marché
35.00 € Entrée + Plat + Dessert
Tous changements seront facturés en supplément
Menu 2 plats : 57.00 €
(L’Entrée, Poisson ou Viande , Fromage et Dessert)
Menu 3 plats : 69.00 €
(L’Entrée, Poisson et Viande, Fromage et Dessert)
Mise en Bouche
L’Entrée
L’Escargot des « Halles » et Asperges au pluriel
Cromesquis au Cresson Alénois, Seigle Rémoulade
Huile d’Aillons du « Jardin des Treilles »
Le Poisson / La Viande
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Daurade Royale au Safran de la Gimond
Légumes d’Orient aux Fruits Secs, Semoule Chips, Laitue Crémeuse
Jus de Coquillages à la Coriandre
Dos de Canard du « Domaine de Limagne »
Praliné Kasha/Cèpes, Maïs, Crémeux de Cerises,
Navets Printanier glacé au miel de notre rucheLes Fromages
Les Desserts
Fraise, Verveine du Forez et Tanaisie
Couronne Crémeuse, Sucre Cristallisé, Givré de Mara des Bois et Tanaisie
Framboises de Pays et Citron Sudashi du Japon
Sorbet Framboise Rafraichi à la Menthe, Dentelle au miel
Menu 2 plats : 65.00 € (Entrée, Poisson ou Viande, Fromage et Dessert) Menu 3 plats : 78.00 € (1 Entrée, Poisson, Viande, Fromage et Dessert) Mise en Bouche
Les Entrées Chair de Tourteau et son Voile de Lait à la Cardamome Radis Pickles, Comme un Cocktail « Gin’ Sy Peas », Pomelos
Marbré de Foie Gras du Domaine de Limagne Lentilles Beluga, Fleurs de Chioggia, Fruits Secs Le Poisson Blanc de Bar de nos côtes Confit à l’algues « Wakamé », Dashi de Champignons Mousseux, Artichaud, Epinard au Lard de Colonnata Les Viandes Dos de Canard du « Domaine de Limagne » Praliné Kasha/Cèpes, Maïs, Crémeux de Cerises, Navets Printanier glacé au miel de notre ruche Le Veau de Lait de Région, Quasi Rôti à la Sarriette, Boudin blanc de Ris de Veau Chou-Fleur noisette, Carotte Crayon Maltaise, Jus aux saveurs du Maquis Les Fromages Le Pré Dessert Les Desserts Fraise, Verveine du Forez et Tanaisie Couronne Crémeuse, Sucre Cristallisé, Givré de Mara des Bois et Tanaisie Le Chocolat Weiss « Oricao » 58 % en coque Gourmande Banane-Praliné aux Noisettes du Piémont, Sorbet Banane au Gingembre Framboises de Pays et Citron Sudashi du Japon Sorbet Framboise Rafraichi à la Menthe, Dentelle au miel
Menu Servi uniquement pour l’ensemble de la table
Laissez-vous guider par le Chef Sylvain Roux qui sélectionne
4 Plats suivi du Fromage et Desserts
pour vous faire découvrir sa cuisine
Le Restaurant est Fermé le Dimanche et Lundi
| Lundi | Fermé | Fermé |
| mardi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Mercredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Jeudi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| vendredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Samedi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Dimanche | Fermé | Fermé |
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