Récompensée d'une étoile Michelin en 2017, la cuisine gastronomique de Sylvain Roux rime avec originalité et créativité. Les parfums, les saveurs, les bons produits de la Loire sont à l'honneur et se conjuguent au rythme des saisons.
Au choix, à la carte ou parmi nos 4 menus (Menu du Marché, Menu Saveur, Menu Des Gourmets et Menu Carte Blanche), les réjouissantes assiettes qui célèbrent si bien le terroir régional se savourent dans la grande salle élégante baignée de lumière avec ses grandes fenêtres et hauts plafonds.
En harmonie avec ces délicieux mets, les conseils du sommelier, Frédéric Roux seront précieux. Les amateurs apprécieront la belle carte des vins et le vaste choix de vins au verre proposé.
Servi pour le déjeuner du mardi au Vendredi (hors jours fériés)
Les plats sont choisis par le chef suivant la saison et le marché
30.00 € Entrée + Plat + Fromage Ou Dessert
35.00 € Entrée + Plat + Fromage + Dessert
Tous changements seront facturés en supplément
Menu 2 plats : 55.00 € (L’Entrée, Poisson ou Viande , Fromage et Dessert)
Menu 3 plats : 67.00 € (L’Entrée, Poisson et Viande, Fromage et Dessert)
Mise en Bouche
Les Entrées
Le Tourteau & Lentilles caviar « Beluga »
Tourteau fraichement décortiqué au Gingembre doux,
Tomate « Noire de Crimée » façon condiment
Ou
Escalope Foie Gras poêlée à l’huile de Noisette du Moulin des Massons
Carotte pourpre Confite, sorbet Carotte
Le Poisson / La Viande
L’Omble Chevalier des Cévennes grillé à la flamme
Fregola Sarda, Girolles « bouton de culotte » acidulées, Mange Tout
Lait aux Champignons des sous-bois
Et / Ou
Dos de Canette de Vendée au sautoir
Pomme de Terre « cigare » au serpolet,
Chou-Fleur parfumé au poivre de Timut, Jus de Canard au Cassis
Les Fromages
Fromages Affinés de Notre Région
Faisselle de Fromage Blanc de Mr Hervé Michel
Yaourt Maison Citron et Vanille
Les Desserts
Le chocolat planteur Cluizel et la Framboise de pays
Biscuit moelleux au Chocolat noir rafraichie de framboise,
Sorbet yaourt aux herbes des Aztèques et menthe froissée, feuilles d’Eden
Ou
Pommes et Miel de Fleurs
Déclinaison autour de la pomme Granny Smith et Pomme Golden confite à la fève de Tonka
Crème glacée Foin et Miel de Fleurs
Menu 2 plats : 63.00 €(Entrée, Poisson ou Viande,Fromage et Dessert)
Menu 3 plats : 75.00 €(1 Entrée, Poisson, Viande, Fromage et Dessert)
Mise en Bouche
Les Entrées
Escalope Foie Gras poêlée à l’huile de Noisette du Moulin des Massons
Carotte pourpre Confite, sorbet Carotte, Briochette aux Raisins
Ou
Homard de Bretagne en deux Services :
Froid : La queue aux algues Kombu façon Dashi, écume d’Oursin et
Chaud : Les Pinces, les Coudes et le Corail en fine Raviole
Le Poisson
Dos de Bar Breton au Sel de Noirmoutier
Coco de Paimpol, Coques et Bigorneaux, Velouté aux Œufs de Hareng
Les Viandes
Le Pigeon de Vendée cuit sur son coffre
Pomme de Terre bouchon, Betterave / Badiane, Jus aux baies
Ou
Agneau de la Région rôti aux herbes du Maquis
Kefta sauce Tzatziki, Artichauts « Macau » et Potimarron à l’orange
Les Fromages
Fromages Affinés de Notre Région
Faisselle de Fromage Blanc de Mr Hervé Michel
Yaourt Maison Citron et Vanille
Pré Dessert
Autour de La Pomme
Les Desserts
Le Chocolat planteur Cluizel et la Framboise de pays
Biscuit moelleux au Chocolat noir rafraichie de framboise,
Sorbet yaourt aux herbes des Aztèques et menthe froissée, feuilles d’Eden
Ou
Douceur Fraise et Rhubarbe
Crème glacée « fenouil » et biscuit Short Bread
Menu Servi uniquement pour l’ensemble de la table
Laissez-vous guider par le Chef Sylvain Roux
qui sélectionne 2 Entrées , 1Poisson , 1 Viande suivi du Fromage et Dessert
pour vous faire découvrir sa cuisine
Le Restaurant est Fermé les:
DIMANCHE SOIR et LE VENDREDI SOIR
LE LUNDI MIDI ET SOIR
| Lundi | Fermé | Fermé |
| mardi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Mercredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Jeudi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| vendredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Samedi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Dimanche | 12h15 - 13h30 | Fermé |
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