Récompensée d'une étoile Michelin en 2017, la cuisine gastronomique de Sylvain Roux rime avec originalité et créativité. Les parfums, les saveurs, les bons produits de la Loire sont à l'honneur et se conjuguent au rythme des saisons.
Au choix, à la carte ou parmi nos 3 menus (Menu Affaire, Menu Des Gourmets et Menu Carte Blanche), les réjouissantes assiettes qui célèbrent si bien le terroir régional se savourent dans la grande salle élégante baignée de lumière avec ses grandes fenêtres et hauts plafonds.
En harmonie avec ces délicieux mets, les conseils du sommelier, Frédéric Roux seront précieux. Les amateurs apprécieront la belle carte des vins et le vaste choix de vins au verre proposé.
Servi pour le déjeuner du Mardi au Vendredi (hors jours férié)
Mises en Bouche
Poisson ou Viande
(À choisir parmi le Menu des Gourmets)
Dessert
(À choisir parmi le Menu des Gourmets)
Le Fromage en Supplément facturé à la carte
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Mise en Bouche
Les Entrées
L'Escalope de Foie Gras Poêlée
Voile Rhubarbe et Hibiscus, Pomme Framboise, Fleurs Multi Couleurs
Chair de Tourteau fraichement décortiqué
Eau de Tomate confite, Parfum de Basilic
Arlette à l’Olive Verte
Le Poisson
Blanc de Cabillaud au sel de Guérande
Betterave grand cru pur Arabica, Quinotto Crémeux, Beurre Végétale au Mizo
Les Viandes
Dos de Biche de M. Berthet rôti au Genièvre et Graine de Fenouil
Korroké de Biche & Lard de Colonatta, Potimarron Chataîgne et jeunes Carottes
Caille de Challans Rôti sur son coffre et Escargots "Baldo"
Blé vert fumé, Céleri Cazette, Jus Balsamique Corsé au Salpicon d'EscargotsLes Fromages
Le Pré Dessert
Pêche/ Citron/ Verveine
Les Desserts
Cocobricot
Alliance entre l’Abricot du Roussillon et la Noix de Coco,
Passion Givré à l’Abricot
Chocolat Grand Cru Bio "Guayas"
Caramel Beurre Salé aux Cacahuètes Grillées
Crème Glacée Sarrazin et Whisky Breton
Menu 2 Plats : 67.00 € (Entrée, Poisson ou Viande, Fromage et Dessert)
Menu 3 plats : 83.00 € (1 Entrée, Poisson, Viande, Fromage et Dessert) Menu Servi uniquement pour l’ensemble de la table
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Ce Menu est une succession d’attentions Gourmandes afin de surprendre vos papilles
Laissez-vous guidez par le chef Sylvain Roux….
Mises en Bouche
Noix de St Jacques et Shitaké à la Japonaise…
L’Omble des Cévennes mariné au Yuzu et Œuf Bio Saumuré aux herbes du jardin…
L'Escalope de Foie Gras Poêlée et la Framboise…
Turbot au beurre de Tilleul et Safran de la Gimond...
Caille Rôti et l'Escargot Baldo...
Les Fromages affinés, le fromage blanc ou le Yaourt maison
Pêche/ Citron/ Verveine
L’Alliance entre l’Abricot et la Noix de Coco...
Ou
Chocolat Bio "Guyas" et Caramel Beurre Salé...
Menus 5 Plats, Fromages et Desserts à 108.00 €
Le Restaurant est Fermé le Dimanche et Lundi
| Lundi | Fermé | Fermé |
| mardi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Mercredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Jeudi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| vendredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Samedi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Dimanche | Fermé | Fermé |