Récompensée d'une étoile Michelin en 2017, la cuisine gastronomique de Sylvain Roux rime avec originalité et créativité. Les parfums, les saveurs, les bons produits de la Loire sont à l'honneur et se conjuguent au rythme des saisons.
Au choix, à la carte ou parmi nos 4 menus (Menu du Marché, Menu Saveur, Menu Des Gourmets et Menu Carte Blanche), les réjouissantes assiettes qui célèbrent si bien le terroir régional se savourent dans la grande salle élégante baignée de lumière avec ses grandes fenêtres et hauts plafonds.
En harmonie avec ces délicieux mets, les conseils du sommelier, Frédéric Roux seront précieux. Les amateurs apprécieront la belle carte des vins et le vaste choix de vins au verre proposé.
VEUILLEZ NOTER LA FERMETURE DE L'ETABLISSEMENT
Du Dimanche 18/02/2018 au Mercredi 07/03/2018 inclus
Servi pour le déjeuner du mardi au Vendredi
(hors jours fériés)
Les plats sont choisis par le chef
Suivant la saison et le marché
30.00 € Entrée + Plat + Fromage Ou Dessert
35.00 € Entrée + Plat + Fromage + Dessert
Tous changements seront facturés en supplément
Menu 2 plats : 55.00 €
(L’Entrée, Poisson ou Viande , Fromage et Dessert)
Menu 3 plats : 67.00 €
(L’Entrée, Poisson et Viande, Fromage et Dessert)
Mise en Bouche
Les Entrées
Saumon d’Écosse confit aux aromates
Topinambour Vanillée,
Pancakes réglisse et copeaux de légumes à l’huile de Colza Grillée
La Caille & le Foie Gras
En pressée aux Pignons de Tournesol et Lie de vin du Beaujolais
Briochette au Lard de « Colonnata » et Cendre Végétale
Le Poisson / La Viande
Dos de Cabillaud roulé aux algues de Roscoff
Petits Pois, Voile de Champignons/ Céleri,
Sabayon à l’huile de Noisette du « Moulin de Masson »
Filet d’Agneau en croute d’ail des Ours
Maïs et Olives Kalamata, Carotte/Cumin, Jus au parfum d’Orient
Les Fromages
Les Desserts
La Griotte et la Pistache
Comme un Vacherin en fine coque Meringuée
Onctueux Pistache, Short Bread et sorbet Griotte
Chocolat « Bassam » de Côte d’Ivoire maison Weiss aux Agrumes
Cylindre au Citron Kalamansi /Chocolat
Givrée Orange Sanguine & Mandarine, Timut, Meringue vaporeuse « Lime »
Menu 2 plats : 63.00 €
(Entrée, Poisson ou Viande,Fromage et Dessert)
Menu 3 plats : 75.00 €
(1 Entrée, Poisson, Viande, Fromage et Dessert)
Mise en Bouche
Les Entrées
La Caille & le Foie Gras
En pressée aux Pignons de Tournesol et Lie de vin du Beaujolais
Briochette au Lard de « Colonnata » et Cendre Végétale
Noix de St Jacques de nos Côtes
Mariné au « Kimchee » maison, Laitue de Mer, « Chou-fleur »
Craquers Crevettes/ Coquillages
Le Poisson
Omble Chevalier des Cévennes en cuisson douce
Asperges de Saison de nos Campagnes, Blé fumé « Freekeh », jus de Langoustines
Les Viandes
Filet d’Agneau en croute d’ail des Ours
Maïs et Olives Kalamata, Carotte/Cumin, Jus au parfum d’Orient
Bœuf d’Aubrac de la ferme Dubois, macéré au Malt
Cuit au feu de bois, Crème « Prunions », Artichauts Violets et Jus Meurette
Les Fromages
Le Pré Dessert
Les Desserts
Chocolat « Bassam » de Côte d’Ivoire maison Weiss aux Agrumes
Cylindre au Citron Kalamansi /Chocolat
Givrée Orange Sanguine & Mandarine, Timut, Meringue vaporeuse « Lime »
Pomme d’Amour Revisitée en Paris-Brest
Praliné Pignons de Pin-Noisettes, Sorbet Pomme- Verte et bâton de Cannelle
La Griotte et la Pistache
Comme un Vacherin en fine coque Meringuée, Onctueux Pistache, Short Bread et sorbet Griotte
Menu Servi uniquement pour l’ensemble de la table
Laissez-vous guider par le Chef Sylvain Roux
qui sélectionne 2 Entrées , 1 Poisson , 1 Viande suivi du Fromage et Dessert
pour vous faire découvrir sa cuisine
Le Restaurant est Fermé le Dimanche et Lundi
| Lundi | Fermé | Fermé |
| mardi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Mercredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Jeudi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| vendredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Samedi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Dimanche | Fermé | Fermé |
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