Récompensée d'une étoile Michelin en 2017, la cuisine gastronomique de Sylvain Roux rime avec originalité et créativité. Les parfums, les saveurs, les bons produits de la Loire sont à l'honneur et se conjuguent au rythme des saisons.
Au choix, à la carte ou parmi nos 4 menus (Menu du Marché, Menu Saveur, Menu Des Gourmets et Menu Carte Blanche), les réjouissantes assiettes qui célèbrent si bien le terroir régional se savourent dans la grande salle élégante baignée de lumière avec ses grandes fenêtres et hauts plafonds.
En harmonie avec ces délicieux mets, les conseils du sommelier, Frédéric Roux seront précieux. Les amateurs apprécieront la belle carte des vins et le vaste choix de vins au verre proposé.
Servi pour le déjeuner du mardi au Vendredi
(hors jours fériés)
Les plats sont choisis par le chef
Suivant la saison et le marché
35.00 € Entrée + Plat + Dessert
Tous changements seront facturés en supplément
Menu 2 plats : 57.00 €
(L’Entrée, Poisson ou Viande , Fromage et Dessert)
Menu 3 plats : 69.00 €
(L’Entrée, Poisson et Viande, Fromage et Dessert)
Mise en Bouche
L'entrée
L’Escargot des « Halles » et Asperges au pluriel
Cromesquis au Cresson Alénois, Seigle Rémoulade
Huile d’Aillons du « Jardin des Treilles »
Le Poisson / La Viande
Omble Chevalier des Cévennes à la flamme
Blé vert fumé, Betteraves, Petits Pois à la française,
Sabayon à l’Oseille de « Marc Rivoire »
Pigeon du « Pigeonnier d’Urfé » Roti sur l’os
Jus à l’Hydromel et Ecorces d’Oranges
Salsifis Bière/Miel, Orge Perlé
Les Fromages
Les Desserts
Perle Exotique à la Mangue et Ananas confit
Fruits de passion Givré adoucis au lait de Coco
Fraise, Verveine du Forez et Tanaisie
Couronne Crémeuse, Sucre Cristallisé
Givré de Mara des Bois et Tanaisie
Menu 2 plats : 65.00 €
(Entrée, Poisson ou Viande, Fromage et Dessert)
Menu 3 plats : 78.00 €
(1 Entrée, Poisson, Viande, Fromage et Dessert)
Mise en Bouche
Les Entrées
Noix de St Jacques mariné au Mizo blanc,
Quinoa Mimosa, Voile parfum d’Asie, Briochette aux Algues de Roscoff
Marbré de Foie Gras du Domaine de Limagne
Lentilles Beluga, Navet Daïkon, Fruits Secs
Le Poisson
Blanc de Bar de nos côtes
Confit à l’algues « Wakamé », Dashi de Champignons Mousseux
Artichaud, Epinard au Lard de Colonnata
Les Viandes
Pigeon du « Pigeonnier d’Urfé » Roti sur l’os
Jus à l’Hydromel et Ecorces d’Oranges
Salsifis Bière/Miel, Orge Perlé
Le Veau de Lait de Région,
Quasi Rôti à la Sarriette, Boudin blanc de Ris de Veau
Chou-Fleur noisette, Carotte Crayon Maltaise, Jus aux saveurs du Maquis
Les Fromages
Le Pré Dessert
Les Desserts
Fraise, Verveine du Forez et Tanaisie
Couronne Crémeuse, Sucre Cristallisé
Givré de Mara des Bois et Tanaisie
Le Chocolat Weiss « Oricao » 58 % en coque Gourmande
Banane-Praliné aux Noisettes du Piémont
Sorbet Banane au Gingembre
Perle Exotique à la Mangue et Ananas confit
Fruits de passion Givré adoucis au lait de Coco
Menu Servi uniquement pour l’ensemble de la table
Laissez-vous guider par le Chef Sylvain Roux qui sélectionne
4 Plats suivi du Fromage et Desserts
pour vous faire découvrir sa cuisine
Le Restaurant est Fermé le Dimanche et Lundi
| Lundi | Fermé | Fermé |
| mardi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Mercredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Jeudi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| vendredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Samedi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Dimanche | Fermé | Fermé |
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