Récompensée d'une étoile Michelin en 2017, la cuisine gastronomique de Sylvain Roux rime avec originalité et créativité. Les parfums, les saveurs, les bons produits de la Loire sont à l'honneur et se conjuguent au rythme des saisons.
Au choix, à la carte ou parmi nos 4 menus (Menu du Marché, Menu Saveur, Menu Des Gourmets et Menu Carte Blanche), les réjouissantes assiettes qui célèbrent si bien le terroir régional se savourent dans la grande salle élégante baignée de lumière avec ses grandes fenêtres et hauts plafonds.
En harmonie avec ces délicieux mets, les conseils du sommelier, Frédéric Roux seront précieux. Les amateurs apprécieront la belle carte des vins et le vaste choix de vins au verre proposé.
VEUILLEZ NOTER LA FERMETURE DE L'ETABLISSEMENT
Du Dimanche 18/02/2018 au Mercredi 07/03/2018 inclus
Servi pour le déjeuner du mardi au Vendredi
(hors jours fériés)
Les plats sont choisis par le chef
Suivant la saison et le marché
30.00 € Entrée + Plat + Fromage Ou Dessert
35.00 € Entrée + Plat + Fromage + Dessert
Tous changements seront facturés en supplément
Menu 2 plats : 55.00 €
(L’Entrée, Poisson ou Viande , Fromage et Dessert)
Menu 3 plats : 67.00 €
(L’Entrée, Poisson et Viande, Fromage et Dessert)
Mise en Bouche
Les Entrées
Thon rouge façon Tataki
Gomasio de Sésame, Rattes de région au foin & Pesto de Courgette
Consommé de Tomate en Saké
La Caille & le Foie Gras
En pressée aux Pignons de Tournesol et Lie de vin du Beaujolais
Briochette au Lard de « Colonnata » et Cendre Végétale
Le Poisson / La Viande
Dos de Cabillaud roulé aux algues de Roscoff
Petits Pois, Voile de Champignons/ Céleri,
Sabayon à l’huile de Noisette du « Moulin de Masson »
Pintade Fermière aux Morilles
Suprême de Pintade façon « demi-deuil » farci aux Morilles
Arancini Serpolet/Sarriette, Baby betteraves et Carottes Réglisse
Les Fromages
Les Desserts
La Griotte et la Pistache
Comme un Vacherin en fine coque Meringuée
Onctueux Pistache, Short Bread et sorbet Griotte
Gourmandise aux Parfums de Sud
Abricot, Chocolat Blanc & Huile d’Olive, Sorbet Abricot et Romarin
Menu 2 plats : 63.00 €
(Entrée, Poisson ou Viande,Fromage et Dessert)
Menu 3 plats : 75.00 €
(1 Entrée, Poisson, Viande, Fromage et Dessert)
Mise en Bouche
Les Entrées
Royale de Tourteau en Gaufrette Wakamé
Crémeux de Corail d’Oursin / Pomme Céleri
La Caille & le Foie Gras
En pressée aux Pignons de Tournesol et Lie de vin du Beaujolais
Briochette au Lard de « Colonnata » et Cendre Végétale
Le Poisson
Dos de Bar de nos côtes au Beurre de Marjolaine
Coquillages et Blette, Nage d’huitre au Chardonnay
Les Viandes
Pintade Fermière aux Morilles
Suprême de Pintade façon « demi-deuil » farci aux Morilles
Arancini Serpolet/Sarriette, Baby betteraves et Carottes Réglisse
Bœuf d’Aubrac de la ferme Dubois, macéré au Malt
Cuit au feu de bois, Crème « Prunions », Artichauts Violets et Jus Meurette
Les Fromages
Le Pré Dessert
Les Desserts
Gourmandise aux Parfums de Sud
Abricot, Chocolat Blanc & Huile d’Olive, Sorbet Abricot et Romarin
La Fraise …
Crémeux Mascarpone, Fraise et Basilic sur son Sablé
Sorbet Rafraichi à la feuille de Tanaisie
La Griotte et la Pistache
Comme un Vacherin en fine coque Meringuée
Onctueux Pistache, Short Bread et sorbet Griotte
Menu Servi uniquement pour l’ensemble de la table
Laissez-vous guider par le Chef Sylvain Roux
qui sélectionne 2 Entrées , 1 Poisson , 1 Viande suivi du Fromage et Dessert
pour vous faire découvrir sa cuisine
Le Restaurant est Fermé le Dimanche et Lundi
Fermeture pour congés du 05 Aout au 04 Septembre 2018 inclu
| Lundi | Fermé | Fermé |
| mardi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Mercredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Jeudi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| vendredi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Samedi | 12h15 - 13h30 | 19h30 - 21h00 |
| Dimanche | Fermé | Fermé |
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