Menu Carte Blanche 131.00 € ou 145.00 €

MENU CARTE BLANCHE

Menu servi pour l’ensemble de la table

Toute allergie ou intolérance alimentaire est à nous indiquer lors de la réservation

MISES EN BOUCHE 
 AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS....

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CAROTTE, VIANDE DES GRISONS, MAIS
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FOIE GRAS NANTAIS «MAISON MASSE»
 POP CORN AU POIVRE VOATSIPERIFERY,
MÛRES ACIDULÉES AU VINAIGRE DE COQUELICOT, BRIOCHE FEUILLETÉE

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THON ROUGE FAÇON «TATAKI»
 SALPICON DE LÉGUMES AUX PARFUM D’ASIE / GEL ÉPICÉ
GIVRÉ DE TOMATES «BLOODY MARY»

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CREVETTE «IMPÉRIALE» DES CHARENTES EN FINE RAVIOLE

 PAIMPOL, HARICOTS VERT,  ÉMULSION DE DORMEUR DE CASIER

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BAR DE NOS COTES CUIT À BASSE TEMPÉRATURE
 GNOCCHI MOELLEUX AUX ALGUES DULCE / PAK CHOÏ
RÉDUCTION BOUILLABAISSE

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FILET DE VEAU DE NOTRE RÉGION ROTI AU BEURRE D’ORIGAN,

 RATTES DÉLICATESSE, GIROLLES CLOU, PESTO AIL DES OURS MOUTARDÉ,

RÉDUCTION MARCHAND DE VIN

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NOISETTES, CHICORÉ, ÉCUME LÉGER MASCARPONE

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CHOCOLAT NOIR 72% DE PHILIPPE BEL (MOF 2004)
 ÉCUME DE FÈVES DE TONKA, CRÈME GLACÉE AU CARAMEL BEURRE SALÉ
TUILE CROUSTILLANTE

OU

FRAISES DE NOS CAMPAGNES
 FRAISES / CHANTILLY 2.0
SORBET BASILIC ET ESTRAGON

MENU COMPLET 145.00 €
MENU  (SANS FROMAGE) 131.00 €