Menu Carte Blanche 129.00 € ou 140.00 €

MENU CARTE BLANCHE

Menu servi pour l’ensemble de la table

Toute allergie ou intolérance alimentaire est à nous indiquer lors de la réservation

MISES EN BOUCHE 
 AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS....

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«TRIFOLLE» DE MONTAGNE
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ESCALOPE DE FOIE GRAS NANTAIS
 FAÇON «POT AU FEU» FORESTIER, HERBES FOLLES

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THON ROUGE FAÇON «TATAKI»
 SALPICON DE LÉGUMES AUX PARFUM D’ASIE / GEL ÉPICÉ
GIVRÉ DE TOMATES «BLOODY MARY»

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LANGOUSTINES / ARTICHAUTS EN TEXTURES
LES QUEUES MARINÉES AUX HERBES / SABAYON / BALLOTINE FONDANTE
ARTICHAUTS POIVRADE, BISQUE CORSÉE DES TÊTES ET DES PINCES

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DOS DE SANDRE CONFIT À LA FLEUR DE FENOUIL

 LES VENTRES AU SEL / FENOUIL REMOULADE
QUINOA D’ANJOU / MUCILAGE DE CÉLERI RACINE

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QUASI DE VEAU DE NOTRE RÉGION ROTI AU THYM FRAIS
 CONDIMENT AIL DES OURS, PETITS POIS À LA FRANÇAISE
JUS CORSÉ DE VEAU

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NOISETTES, CHICORÉ, ÉCUME LÉGER MASCARPONE

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CHOCOLAT CARAÏBE 66%, CASSIS / MENTHE
 FINE TARTELETTE CHOCOLATÉ, CRÉMEUX NAMÉLAKA
COEUR COULANT CASSIS, AFTER EIGHT GIVRÉ

OU

FRAISES DE NOS CAMPAGNES
 FRAISES / CHANTILLY 2.0
SORBET BASILIC ET ESTRAGON

MENU COMPLET 140.00 €
MENU  (SANS FROMAGE) 129.00 €