Menu Carte Blanche 127.00 € ou 140.00 €

MENU CARTE BLANCHE

(Menu dégustation)

Menu servi pour l’ensemble de la table

Toute allergie ou intolérance alimentaire est à nous indiquer lors de la réservation

MISES EN BOUCHE 

 AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS....

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INSPIRATION VÉGÉTALE

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FOIE GRAS DE CANARD À LA FLAMME EN COMPRESSION
 PICKLES DE COQUELICOT, BETTERAVE/ GÉRANIUM, BRIOCHE AUX POIVRES

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SAINT JACQUES DE NOS COTES ET TRUFFES MÉLANOSPORUM
EN FINE RAVIOLE, SAUCE POULETTE AU JUS DE COQUILLAGES, COQUES, TRUFFES

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TURBOT MOELLEUX, CENDRE DE CREVETTES,
 SABAYON À L’ESTRAGON ET AU CORAIL D’OURSIN
DAÏKON POURPRE, ASPERGES BLANCHES, CRAQUELIN

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PIÈCE DE BOEUF CHAROLAIS MATURÉ AU SHIOKOJI

CAROTTE PLURIEL, POIS PRIMEUR MARJOLAINE
JUS DE BOEUF AU VIN ROUGE

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COMME UNE POMME D’AMOUR EN DIFFERENTES TEXTURES

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CHOCOLAT VALRHONA EN FINE TARTELETTE
 SABLÉ À LA FÈVE DE TONKA / CASSIS GIVRÉ
SAUCE CHOCOLAT / CARDAMOME

OU

PARFUM  DES ÎLES
BISCUIT GINGEMBRE, CITRON VERT, ANANAS CONFIT À LA PASSION,
CRÈME VANILLE DE MADAGASCAR, CRÈME GLACÉE BABA AU RHUM

Menu complet - 140 €        Menu sans fromage 127.00 €