Menu Carte Blanche 125.00 € ou 138.00 €

MENU CARTE BLANCHE

(Menu dégustation)

Menu servi pour l’ensemble de la table

Toute allergie ou intolérance alimentaire est à nous indiquer lors de la réservation

MISES EN BOUCHE 

 AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS....

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VÉGÉTAL

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PARFAIT DE FOIE GRAS AU VIEUX PORTO

PAIN D’ÉPICES DOUCES, MAGRET SÉCHÉ, CHUTNEY POMME

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LANGOUSTINES ET ARTICHAUT

MOELLEUX DE LANGOUSTINES À L’ANETH, ARTICHAUT EN BARIGOULE

RÉDUCTION DES TÊTES INFUSÉES À LA TANAISIE

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DOS DE BAR CONFIT

POINTES D’ASPERGES VERTES ZÉBRÉE, ASPERGES EN TEXTURE

COULIS DE CRESSON

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PIÈCE DE BOEUF CHAROLAIS MATURÉ AU KOJI

BETTERAVE / GÉRANIUM, CASSIS AU MIZO

RÉDUCTION DE BÉARNAISE AUX ALGUES

MAÏS EN COMPRESSION

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LE CITRON ET L’ESTRAGON

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CHOCOLAT VENEZUELA / PRALINÉ NOISETTE / GRIOTTES

 BARRETTE CHOCOLAT CREME PARIS-BREST

SORBET GRIOTTE

Ou

BABA LOVA

FINE MERINGUE VANILLE, SAVARIN AU LAIT DE COCO

ANANAS / PASSION, CREMEUX DE MANGUE

Menu complet - 138 €        Menu sans fromage 125.00 €