Menu Carte Blanche 127.00 € ou 140.00 €

MENU CARTE BLANCHE

(Menu dégustation)

Menu servi pour l’ensemble de la table

Toute allergie ou intolérance alimentaire est à nous indiquer lors de la réservation

MISES EN BOUCHE 

 AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS....

*****

INSPIRATION VÉGÉTALE

*****

FOIE GRAS NANTAIS POÊLÉ
HARICOTS DE PAIMPOL / CEPES / PARFUM DES SOUS BOIS

*****

HOMARD DE BRETAGNE MARAICHÈRE
JUS DE CAROTTES FERMENTÉES, MADELEINE À L’AIL NOIR
ÉCUME À L’ESTRAGON

*****

BAR ET AGRUMES
 DOS DE BAR FAÇON MEUNIÈRE, BOULGOUR CITRON CONFIT AU SEL
PATATE DOUCE KUMQUAT, BEURRE DE CHICON AU MIZO BLANC

*****

BICHE DE M. DENIS BERTHET

 FILET GLACÉ SAVEUR BARBECUE / BUTTERNUT
TOPINAMBOUR VANILLÉ / SAUCE POIVRADE

*****

COMME UNE POMME D’AMOUR EN DIFFERENTES TEXTURES

*****

CHOCOLAT VALRHONA EN FINE TARTELETTE
 SABLÉ À LA FÈVE DE TONKA / CASSIS GIVRÉ
SAUCE CHOCOLAT / CARDAMOME

Ou

LA POIRE WILLIAM D’AUTOMNE
 POIRE DE SAVOIE / CRÉMEUX NOISETTE
CRÈME GLACÉE DE MIEL D’ALPAGE DE M. FAURE / SUCRE POLLEN

Menu complet - 140 €        Menu sans fromage 127.00 €