Menu Carte Blanche 127.00 € ou 140.00 €

MENU CARTE BLANCHE

Menu servi pour l’ensemble de la table

Toute allergie ou intolérance alimentaire est à nous indiquer lors de la réservation

MISES EN BOUCHE 
 AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS....

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INSPIRATION VÉGÉTALE
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FOIE GRAS DE CANARD ET VOLAILLE JAUNE DE HAUTE LOIRE
CHUTNEY DE FIGUES NOIRES AU SHIZO POURPRE, NOISETTES DORÉES
PAIN VIENNOIS D’OIGNONS CHAUD
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NOIX DE SAINT JACQUES EN DÉCLINAISON ET TRUFFE NOIRE MÉLANOSPORUM
TOMBÉE D’ÉPINARDS, VELOUTÉ AU VIN JAUNE,
ÉCUME DE TRUFFES
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BLANC DE LOTTE NACRÉE, CONFITE ET RÔTIE
 SABAYON AU MELILOTJAUNE, GNUDI
RÉDUCTION DE JUS DE CAROTTES

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NOISETTE DE BICHE DE HAUTE RIVOIRE ROTIE
 BETTERAVE EN TEXTURES, NOIX, CONDIMENTS AIL NOIR
SAUCE FAÇON POIVRADE AU CHOU ROUGE

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VANILLE / RIZ /  LAIT FERMIER

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CHOCOLAT NOIR VALRHONA 64% MANJARI
 PRALINÉ NOIX DE PÉCAN / CITRON KALAMANSI

OU

MYRTILLES / AGASTACHE / ESTRAGON
SABLÉ CROUSTILLANT, DIPLOMATE HERBACÉE,
SORBET MYRTILLES PARFUMÉ À L’ESTRAGON

Menu complet - 140 €        Menu sans fromage 127.00 €