Menu Carte Blanche 105.00 € ou 115.00 €

MENU CARTE BLANCHE

(Menu dégustation)

Menu servi pour l’ensemble de la table

Toute allergie ou intolérance alimentaire est à nous indiquer lors de la réservation

Saveurs de nos rivières et de nos étangs

Entre campagne et sous-bois

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CHAWANMUSHI

Végétal

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CEPES  DE REGION ET FOIE GRAS DE CANARD 

Dashi des sous-bois / Tofu / Dentelles de Vitelotte

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NOIX  DE ST JACQUES DE NOS COTES

Comme un « coulant » / Topinambour Vanillée / Caviar de Neuvic

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TURBOT  DE NOS COTES

Confit aux Algues / Racines d’hiver en Risotto / Estragon/ Madeleine à l’Oursin

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FILET DE VEAU DE REGION

Calisson de Maïs / Viennoise de Morilles / Soubise / Sauce Bercy

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MYRTILLE SUREAU

Crumble / Crème Glacée Fleur de Sureau

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CHOCOLAT  de Philippe Bel MOF 2004

 Origine Venezuela / Citron Kalamansi / Noisette

Ou

POMME DU JAREZ ET SPECULOOS

Sirop d’érable / Shizo Vert

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Menu complet à 115.00 €     -         Menu sans  fromage à 105.00 €