Menu Carte Blanche 127.00 € ou 140.00 €

MENU CARTE BLANCHE

(Menu dégustation)

Menu servi pour l’ensemble de la table

Toute allergie ou intolérance alimentaire est à nous indiquer lors de la réservation

MISES EN BOUCHE 

 AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS....

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INSPIRATION VÉGÉTALE

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GROSSE CREVETTES SAUVAGE À LA NIÇOISE
 RATTES, HARICOTS VERT, RÉDUCTION DES CARCASSES,
VIERGE DE PÊCHES AU VINAIGRE DE SUREAU, PANISSES CROUSTILLANT

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LA CAILLE ET LES MORILLES
 EN FINE RAVIOLE, TOMBÉ DE MORILLES AUX ÉCHALOTES,
ÉCUME DES SOUS-BOIS, RÂPÉ DE VIEUX COMTÉ FUMÉ

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OMBLE DES CÉVENNES CONFIT AU BEURRE DE TILLEUL
 FAÇON MIMOSA, RISOTTO DE FENOUIL, SALICORNE
SABAYON DE BOURGEONS DE SAPIN

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PIGEON DE PORNIC DE «MARIE SAMUELLE»
 LE FILET RÔTI SUR LE COFFRE À LA FLEUR DE THYM,
PASTILLA DES CUISSES, GNOCCHIS CENDRÉS, MÛRES EN PICKLES, JUS CORSÉ

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FRAISE / BLANC MANGER /  MÉLISSE

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CHOCOLAT, KASHA, CHICORÉE
 GOURMANDISE CHOCOLAT NOIR, CRÉMEUX KASHA, CARAMEL BEURRE SALÉ
CRÈME GLACÉE À LA CHICORÉE « LEROUX »

OU

FRAMBOISE, VERVEINE, REINE DES PRÈS
SABLÉ AMANDE, CRÉMEUX D’INFUSION AUX HERBES
SORBET FRAMBOISE AVEC SA LIQUEUR DOUCE «MAISON», HUILE ESSENTIELLE TANAISIE

Menu complet - 140 €        Menu sans fromage 127.00 €