Menu Carte Blanche 125.00 € ou 138.00 €

MENU CARTE BLANCHE

(Menu dégustation)

Menu servi pour l’ensemble de la table

Toute allergie ou intolérance alimentaire est à nous indiquer lors de la réservation

MISES EN BOUCHE 

 AUX SAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS....

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VÉGÉTAL

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PARFAIT DE FOIE GRAS AU VIEUX PORTO

PAIN D’ÉPICES DOUCES, MAGRET SÉCHÉ, CHUTNEY POMME

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HOMARD DE BRETAGNE EN CHAUD / FROID

 CAPONATA DES PINCES, PESTO DE COURGETTES

TOMATES SAKÉ À LA GRAINE DE CORIANDRE, ROUILLE AU SAFRAN DE MARIE

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TURBOT DE NOS CÔTES GRILLÉ

BLÉ VERT COMME UN CURRY/ CAROTTES FERMENTÉES AU GINGEMBRE

CALAMARS CURLY / ÉCUME DE REINE DES PRÉS

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VEAU DE RÉGION

 LONGE DE VEAU ROTIE À LA FLEUR DE THYM, CHOU FLEUR

POUDRE DE MOUSSERONS, CRÉMEUX DE RATTES À LA CENDRE

JUS CORSÉ AUX RIS DE VEAU

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LE CITRON ET L’ESTRAGON

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ABRICOT / ROMARIN / OLIVE NOIRE

 CREMEUX CHOCOLAT BLANC À L’HUILE D’OLIVE DE PROVENCE

FINANCIER ROMARIN, ABRICOT GIVRÉ / POCHÉ

Ou

FRAISE / SUREAU / POIVRE

 FINE COQUE EN SUCRE, FRAISES MARINÉES, BLANC MANGER AU SUREAU,

EAU DE FRAISE AU THÉ, CRÈME GLACÉE AUX 4 POIVRES

Menu complet - 138 €        Menu sans fromage 125.00 €